居家清潔

　　▲鐘景維（右）工作照臺海網(微博)10月23日訊 來自臺灣高山，得天獨厚的暖陽與雲霧代謝，孕育出堅硬豐厚、香醇縈繞的台山咖啡，品嘗來自大自然的呼吸，一股愉悅深沉喉韻的感動……
　　這些天，今年已經62歲的屏東“咖啡達人”鐘景維來到廈門，推廣他的台山咖啡，分享源自屏東德文部落 800米-1200米高山上的芬芳與純凈，以及他寧願提高成本也要延續古法、堅持自然日曬的咖啡豆乾燥法的獨特怪咖故事。
　　那一場850米高山上的相遇
　　所謂台山咖啡，指臺灣高山上的咖啡，其創始人鐘景維與台山咖啡的故事也就開始於高山上。
　　鐘景維當過兵，也在電信公司工作過，52歲的時候回到家鄉屏東。但他不甘於平淡的退休生活，總想著發揮剩餘價值。當時，正值屏東推展咖啡種植，這個雖然從小務農卻毫無咖啡種植經驗的鐘景維，一頭扎了進去，用咖啡豐富自己的退休人生，也喜結各種善緣。
　　一開始，鐘景維也在平地種咖啡，後來發現咖啡跟茶一樣，要高山產的比較優，於是，他出發尋找品質優良的咖啡樹苗。
　　在屏東，有個風景優美的德文部落山區，日據時期就被選為咖啡種植特區，生產高級咖啡。而喜好爬山的鐘景維，在一次翻山越嶺中，於850多米的觀望山上，找到了一片原住民幾十年前栽種卻已荒廢的咖啡園。儘管人去園空，但咖啡苗依舊花開花落，靜靜地，仿佛就是在等待他的到來。
　　怪咖跑全台追陽光曬咖啡豆
　　經過多年的努力，以及在多位有緣人的幫助下，鐘景維種植的台山咖啡屢屢得獎，曾代表臺灣咖啡獲得世界競賽銀牌獎。聊起咖啡，已有10年從業史的他，如數家珍、頭頭是道，且總能深入淺出地讓你聽懂。
　　一杯好喝的咖啡，離不開好的咖啡豆，也需好的製作方法。鐘景維堅持咖啡豆全顆紅透才能採收，他認為，只有熟透，咖啡原味才能完全釋放。採收後，他依照自然古制方式，堅持以日光乾燥的方式來曬豆子。一年當中，他最怕的是陰雨天，一旦碰到這樣的天氣，他就要追看天氣預報，開車載上咖啡豆全台跑，找到有太陽的地方繼續曬豆。為此，鐘景維曾自嘲是“哈日族”也是“追日族”，他也曾被稱怪咖，但這恰恰是他咖啡人生中最引以為豪的精彩。
　　這樣曬豆不僅耗時而且麻煩，還要雇專門的人力來做，成本要10倍於使用乾燥劑或電熱的烘乾方法，為何要這麼堅持呢？兩鬢斑白的鐘景維沒有直接回答，卻稱贊起了小時候吃的稻米：那時我們吃的大米特別香，因為不用機電式脫水烘乾，完全靠日曬，保留了原有的物質，這就叫物質的“生機”。
　　特色咖啡讓喝過的人都驚艷
　　也許是長期“追日”，鐘景維皮膚有點黑，他說以前更黑，身為客家人的他，還一度被認作是原住民，他倒不介意，反而說自己已經被“原住民化”了。而當被問是“哪一族”時，他卻耍了一個冷幽默：“不滿足。”
　　而在咖啡人生旅途中，鐘景維也是一直“不滿足”，不斷創造出各種特色咖啡。
　　目前，台山咖啡園生產的咖啡豆，有貓豆、陳年老豆、醉香咖啡豆、博士豆、蜜處理豆、日曬法的豆及水洗法的豆，由於每種咖啡豆從種植、乾燥到儲存的過程不相同，口感也各有差異。
　　“咖啡不醉人，人自醉！”說的是“醉香咖啡”，經“食品級特殊處理”後，沖泡好不帶一滴酒精卻有酒香味，喝過的人都備感驚艷、稱贊。陳年老豆，是鐘景維結合小時候家中爺輩們保存糧食的方式，突發奇想將咖啡豆保存7年後取出，結果保存完好，且不含赭曲毒素，煮出來的咖啡入口“純”、“凈”。而博士咖啡豆，則是藉由少見物理性的處理過程，創造出獨特的咖啡香氣，這種香氣很難用言語形容，鐘景維笑說，要喝過的人才能體會。（海峽導報記者 林連金）責任編輯：燕子　　（原標題：追著太陽跑的“咖啡達人”）